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餐饮O2O,餐饮老板需要什么样的O2O系统?
餐饮行业当下正在进行改革,线下零售的萎靡是一种大环境所致。经济的萧条等种种原因,都让原本在中高端的餐厅里面的消费场景,转移向中低端餐馆或者是盒饭等跑量消费的餐饮业态建设上。
目前所认知的餐饮O2O分为以下几类
第一类,可以简单地概括为工具类,不管是ERP,还是微信公众号,还是线下POS机,都是通过餐饮行业的某个痛点,比如排队叫号,用户呼叫,用户支付等,作为一个切入点,这种模式的特点就是把原来手工的事情,通过软件实现互联网化,自动化。对餐馆来说,确实能够解放劳动力,提升用户体验,而别忘了,这部分消费者事实上也只是传统线下销售的目标用户,只是他们采用了一种不同的工具去完成一件相同的事情,做好了一件原先就需要做好的结果。就这样,把这类业务归结于外卖O2O确实很牵强。
第二类,以菜谱建立社区,锁定目标用户,通过平台自身的粘度,引导用户完成线上下单的交易闭环。此类模式最大的问题在于,社区聚集的用户和所销售的餐饮SKU匹配度,由于采取社区形态,这使得整个基于菜谱的垂直社区,需要足够多的菜谱信息,才能够留住用户,而菜谱数量多带来的结果就是让社区用户的注意力离散。
社区重视的是信息的获取,而触及餐饮的线下问题则要复杂得多,每一道菜的背后是整个烹制的过程,某种食材由于季节的变换,市场供应等一系列的问题,都可能让这道菜难以制成,这就使得我们在社区里看到的这道菜,而最后下单买的也许是另外一道菜,难以保证用户的体验,而此类餐饮参与者中,难以把握这种模式会对自己业务带来多大的变化和意义,整个过程充斥着各种复杂的因素,都会让结果的走向变得完全不同。
第三类,美团为代表的,通过商家让利,吸引消费者在线下单,然后线下消费的模式。在消费者的角度来看,团购获得实惠的本身,反应的是到店消费场景。而团购主要针对商圈的商家连接服务和消费者,此类商家的同一个特性就是中低端餐饮。
在商家角度来看,美团网等于是一种销售渠道,通过美团推广的好处就在于,可以节省线下派单的支出和人力支出在经济增长时期,团购起到的是带来增量业务,促进商家交易额。但是,从2014年餐饮整体下滑,经济增长乏力的大环境下,商家参加团购的意义并非是获取增量订单。经济不景气,居民消费力锐减,在这个环境下参加团购,是因为同一个商圈内,同类型的商家很多,少部分商家发挥了鲶鱼效应,即便不愿意参加团购的商家,也不得不参加。
团购,本质上并不能算是餐饮O2O的组成部分,只能视之为一种新的营销渠道和模式。在商家的角度来看,不管是自营还是基于平台的交易,都没有必要跟着互联网先亏钱再赚钱的那一套,对餐饮行业,特别是迎来挑战的当下环境,所谓的互联网思维是一种过时的逻辑。
第四类,是现在非常火爆的外卖O2O模式。 对近地商家来说,由于饭点的过度集中,使得他们从平台上获取的订单并不能左右自身的运营策略,从餐饮行业强时间特性这点来看,近地商家的产能完全围绕着本店所处商圈到店的需求来设计,任何变动都会让现金流出现问题。
为了外卖而扩充产能并不明智,而且外卖平台的本身所能带来的增量数字有限,目前的外卖平台盲目扩充规模,也并没有从本质上解决食品安全卫生隐患的问题,关于这个行业在此就不赘述了。
餐饮老板需要什么样的O2O系统?餐饮O2O需要接地气,线下商家需要内外兼修第一、老板眼中的O2O是通过微信主动寻找出击、寻找客源,那么印巷小馆老板则认为O2O就是通过各种渠道获取的用户信息与反馈。“顾客在线下吃饭后,回到线上会对餐馆进行评价。”老板说,会根据用户在大众点评上对店面的好评、差评,以此来作为衡量员工工作业绩的一部分。
第二、在渠道方面,老板也保持了开放的态度,“我是一个很追求时尚的人”,他的企业之前合作过糯米等不少团购网站,而现在只与大众点评合作。从某种意义上,团购与会员卡其实都和他所关注的“用户反馈”息息相关,但又有差异性:
第三、现在我们的会员系统就是可以短信、微博、微信等各种渠道加入,和实体储值卡所获得的会员权益相同。基本囊括了会员的所有个人信息(例如姓名、性别、生日、年龄、活跃程度)和会员消费信息(消费金额、消费频次、消费偏好、消费反馈)。餐馆在获取用户信息后进行细分,可以针对不同人群推出菜品与打折活动,并且这个活动根据会员信息变化而调整……第四、无论是之前报道过的《80后网上卖烧烤年赚百万:用微信送餐玩转O2O》 还是《雕爷牛腩就是这样做到了估值4亿》, 我认为,他们的案例都不具备普适性与复制性,富二代在淘宝卖烧烤,退休阿姨用微信送快餐,雕爷牛腩花费500万买秘方——你看懂什么了吗?这些创业故事只能是故事,和创业本身没有太多关系。
第五、老板分享,旁边的紫菜包饭也很火爆,原因也是快。而之前更加典型的中式快餐是沙县小吃,不过大家已经吃了好多年,吃烦了,现在轮到别的小店流行了。
第六、干净、质量。不论多么大的饭店,当你吃到了一次脏东西,你就有心理阴影了;而当大家都在传闻羊肉串是老鼠肉熬了羊油生产出来的之后,你对烤串也就失去兴趣了。老板说,做生意有原则,不能违背自己的良心。在良心与经济利益之间。
第七、微信也是一个能收获更多用户的渠道。O2O就是移动互联网时代,主动寻找顾客、留住顾客的一种经营方式吧~坐等顾客上门毕竟不怎么安心。
餐饮行业将是一个非常碎片化的市场,按照一个市场规模有多少万亿去衡量恐怕是外行人的做法,不同环节中所对标的市场规模是不一样的,这是餐饮从业者所需要重新思考的部分。餐饮O2O如果理解成互联网+餐饮的话就完全错了,对一个现金流行业来说,能够称之为模式的,在于某个环节中出现了能够改变成本结构的定义者,这种情况,最终只会出现在餐饮从业者的本身。
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